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Frumento Duro

Frumento Duro

Oltre alla diffusissima pasta, molti alimenti mediterranei sono basati sul grano duro, tra i quali i più noti sono il cuscus ed il bulgur, tipici del Nordafrica e del Medio Oriente, oggi diffusi anche al di là delle zone di origine.

 

Classe: Monocotyledones
Famiglia: Graminaceae (Gramineae o Poaceae)
Specie: Triticum durum

 

Origine e diffusione:

  • Il frumento o grano duro si è evoluto dal IV sec. a.C. soppiantando il farro in tutta l’area mediterranea e medio-orientale a clima caldo e siccitoso, dove tuttora ha la massima diffusione.
  • Assai recente è l’introduzione del frumento duro negli altri continenti.
  • Il frumento duro nel mondo è coltivato per la preparazione di paste alimentari, previa speciale macinazione che porta alla produzione della semola, anziché di farina.

Caratteri botanici:

  • Il frumento duro si differenzia dal tenero per i seguenti caratteri morfologici;
  • Spiga lateralmente compressa, anziché quadrata, se vista in sezione; glume “vestita” fino alla base e giumelle inferiori terminanti sempre con una resta molto lunga e spesso pigmentata;
  • Cariosside assai grossa (45-60 mg), con, tipicamente, struttura vitrea, ambrata, dura anziché farinosa;
  • Fusto con ultimo internodo pieno, per cui, sotto la spiga, è resistente allo schiacciamento.

Esigenze ambientali:

  • L’adattamento del frumento duro è meno largo di quello del frumento tenero: resiste meno al freddo, all’umidità eccessiva, all’allettamento ed al mal di piede;
  • Molto più di questo vede compromessa la qualità della granella da condizioni ambientali improprie.

Miglioramento qualitativo:

  • I caratteri richiesti per un buon livello merceologico del grano duro riguardano:
  • Cariossidi di elevato peso ettolitrico; di colore giallo traslucido, brillante; assenza di macchie scure;
  • Semola ben colorata (alto indice di giallo) per elevato contenuto di carotenoidi e flavonoidi, senza residui di involucri;
  • Elevato contenuto di proteine e glutine, buone qualità del glutine;
  • Dare origine a pasta di bel colore giallo, trasparente, omogenea, dotata di buon comportamento alla cottura, per quanto riguarda elasticità, collosità, resistenza.

Tecnica colturale:

  • La tecnica culturale del frumento duro ricalca da vicino quella del frumento tenero.

Semina:

  • La semina del frumento duro va fatta con un leggero anticipo su quella del tenero; in tal modo si favorisce l’accestimento e si anticipa, sia pur di poco, la fioritura e la maturazione.

Quantità di seme:

  • Impiegare quantità di seme di circa 350-400 cariossidi per metro quadrato, pari a 180-200 kg ha-1 e talora più, se la varietà, come spesso si verifica, è a granella grossa.

Utilizzazione:

  • La utilizzazione assolutamente prevalente del frumento duro è per la preparazione della pasta, E’ denominata semola il prodotto granulare ottenuto dalla macinazione e conseguente setacciamento del grano duro, liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.

Avversità meteoriche:

  • Il ristagno prolungato dell’acqua determina sulle colture nascite irregolari, diradamenti, scarso accestimento, suscettibilità a malattie, dispersione di azoto minerale per denitrificazione e per lisciviazione.

Allettamento:

  • Piogge violente accompagnate dal vento possono provocare il coricamento dei culmi che si piegano alla base stendendosi a terra.
  • Il danno che l’allettamento provoca è di natura e gravità diversa a seconda di quando si verifica:
  • In prossimità della raccolta, quando la fase di riempimento è conclusa, il danno consiste solo in qualche difficoltà nella raccolta;
  • A levata iniziata da poco il danno è limitato poiché i culmi allettati si raddrizzano in quanto incurvano i loro internodi e riprendono l’assetto eretto;
  • E’ quando l’allettamento si verifica verso la fine della levata, quando i culmi non hanno più la capacità di raddrizzarsi, che il danno è massimo. Infatti l’anomalo assetto della vegetazione pregiudica l’assimilazione della coltura, le foglie anziché essere protese a ricevere la luce, vengono a trovarsi stese a terra in un ammasso dove la luce non entra, l’aria circola male, le malattie fogliari trovano condizioni favorevoli.
  • La robustezza dei culmi dipende prevalentemente dalle condizioni di concimazione. L’elasticità dei culmi dipende prevalentemente dalle condizioni di coltivazione: semine troppo fitte e squilibri o eccessi di concimazione azotata predispongono le colture ad allettarsi.

Concimazione:

  • Il frumento, per ogni 100 kg di granella, richiede: Azoto: 3 kg di cui: 2,5 asportati con la granella e 0,5 residuali nella paglia, Fosforo P2O5: 1,5 kg di cui: 1,1 asportati con la granella e 0,4 residuali nella paglia, Potassio K2O: 2,5 kg di cui: 0,5 asportati con la granella – 2 residuali.
  • Fosforo e Potassio sono adsorbiti dal terreno, spesso sono presenti in quantità sufficienti o quasi e ven­gono rilasciati; basta perciò integrare la dotazione del terreno, se insufficiente, con concima­zioni presemina.
  • Indispensabile intervenire con apporti di azoto per integrare in ogni momento le disponibilità naturali, adeguandole al fabbisogno col­turale in ogni fase dello sviluppo.
  • Con concimi a base di AGROGEL® è possibile distribuire l’azoto precocemente in un’unica soluzione: le condizioni ambientali che regolano lo sviluppo della coltura regolano anche i meccanismi di cessione dell’azoto, eliminando rischi di dilavamenti e perdite economiche.
  • La concimazione azotata con AGROGEL®, oltre ad aumentare le produzioni, diminuisce la percentuale di bianconatura rendendo la granella più proteica.
Varietà Qualità (IGQ) Elevato indice di gialllo Ciclo Concianti speciali
Basso Medio Buono Elevato Non trattato Silver S Silver X
ARIOSTO quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso medio-tardivo indice-rosso
BIENSUR quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo medio-tardivo indice-rosso indice-rosso
CASANOVA quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso medio-precoce indice-rosso
COLOMBO quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo medio-tardivo indice-rosso indice-rosso indice-rosso
DYLAN quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo medio-tardivo indice-rosso indice-rosso
KENOBY quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso precoce indice-rosso
MAGELLANO quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso medio-tardivo indice-rosso
PITAGORA quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo precoce
SCULPTUR quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo medio indice-rosso indice-rosso
TEODORICO quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo precoce indice-rosso
TIREX quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo precoce indice-rosso indice-rosso indice-rosso
VESPUCCI quadrato-rosso quadrato-rosso quadrato-rosso indice-giallo medio indice-rosso